Dica de Gestão 120 de 300: Por que os restaurantes de buffet por quilo ainda oferecem pratos de tamanho normal?
Se eu fosse dono de restaurante de buffet a quilo, eu ofereceria um prato com pelo menos o dobro do tamanho de um normal. Vou a muitos buffets durante a semana e em quase todos, raras exceções, os pratos são normais. Vendem a quilo mas limitam o espaço para a gula. A chance de eu me servir de novo é mais baixa do que eu pegar mais comida de uma vez por todas. Tem a preguiça da fila, a satisfação depois do primeiro prato e outras influências que possam surgir. Alguns restaurantes estabelecem o preço livre, ou seja, a partir de um determinado valor, é livre. Mas isso é uma opção para alguns modelos de restaurantes e não uma regra geral. O que vale é que quanto mais a pessoa comer, mais o restaurante vai faturar. Vou explicar minha tese citando uma experiência realizada no ano de 2000, em um subúrbio de Chicago, num sábado, em uma sala de cinema. Neste dia, todos participaram de uma experiência científica, sem saber que estavam em um laboratório de consumo.
Todos os participantes receberam gratuitamente um copo de refrigerante e um balde de pipoca, uns de tamanho médio e outros de tamanho grande, tudo sem custo. Tinha um detalhe: a pipoca era ruim demais. Pior do que pipoca de futebol em grande decisão. Esta pipoca do teste foi feita com 5 dias de antecedência. De tão ruim, a pipoca rangia quando se mastigava e tinha pouco sal. Ao final da sessão de cinema os pesquisadores pegavam os baldes de pipoca de cada participante e pesavam. Viam exatamente quanto cada um comeu. E saibam que, os baldes, mesmos os médios, de tão grande que eram, tornavam a missão de comer tudo algo próximo do impossível. O balde grande então parecia uma piscina infantil.
A questão chave do estudo era: aqueles que receberam os baldes maiores comeriam mais?
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